Ingredienti:
280 gr biscotti secchi (di farine senza glutine)
90 gr margarina (o burro senza lattosio)
50 gr zucchero
450 ml latte di cocco grasso (in lattina)
1 lime
4 gr agar agar
Frutta low FODMAP per decorare
Procedimento:
Trita i biscotti e unisci la margarina sciolta sul fuoco o al microonde.
Mescola bene e forma la base e i bordi in uno stampo foderato con carta da forno.
Fai riposare in frigo almeno mezz’ora.
A parte, in un pentolino, versa il latte di cocco, lo zucchero e mescola bene.
Aggiungi la scorza di lime e porta sul fuoco.
Quando il composto sarà caldo, versa l’agar agar e mescola bene continuamente con una frusta.
Dopo pochi minuti spegni il fuoco e lascia intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
Versa il tutto nello stampo con la base di biscotti e lascia riposare in frigo 3/4 ore, deve rassodarsi bene.
Decora a piacere.
Io ti propongo fragole e menta ma se vuoi esaltare il gusto del cocco puoi usare delle scaglie di cocco leggermente tostate in padella e delle fette sottilissime di lime fresco.
Consiglio n1: se l’agar agar non dovesse sciogliersi bene usa un colino e un cucchiaio di legno per eliminare i grumi.
Consiglio n2: il latte di cocco in lattina è low Fodmap fino a 60g. Dividi la torta in 7-8 fette uguali per assicurarti che in una fetta ci sia la tua porzione low Fodmap!