CHEESECAKE LOW FODMAP AL COCCO

Cheesecake vegetale con latte di cocco e fragole con base di biscotti secchi su piatto blu su un davanzale di una finestra da cui entra il sole circondata di orchidee

E dopo la cheesecake low FODMAP al forno, con questo caldo non poteva che seguire una cheesecake low FODMAP fresca e perfetta per l’estate. E pure vegana! Quindi adatta proprio a tutti!
Se soffri di intestino irritabile questa potrebbe fare al caso tuo!


Ingredienti:

 280 gr biscotti secchi (di farine senza glutine)

90 gr margarina (o burro senza lattosio)

50 gr zucchero

450 ml latte di cocco grasso (in lattina)

1 lime

4 gr agar agar


Frutta low FODMAP per decorare 


Procedimento:


Trita i biscotti e unisci la margarina sciolta sul fuoco o al microonde.


 Mescola bene e forma la base e i bordi in uno stampo foderato con carta da forno. 


Fai riposare in frigo almeno mezz’ora. 


A parte, in un pentolino, versa il latte di cocco, lo zucchero e mescola bene.


 Aggiungi la scorza di lime e porta sul fuoco. 


Quando il composto sarà caldo, versa l’agar agar e mescola bene continuamente con una frusta. 


Dopo pochi minuti spegni il fuoco e lascia intiepidire, mescolando di tanto in tanto. 


Versa il tutto nello stampo con la base di biscotti e lascia riposare in frigo 3/4 ore, deve rassodarsi bene.


Decora a piacere. 


Io ti propongo fragole e menta ma se vuoi esaltare il gusto del cocco puoi usare delle scaglie di cocco leggermente tostate in padella e delle fette sottilissime di lime fresco. 


Consiglio n1: se l’agar agar non dovesse sciogliersi bene usa un colino e un cucchiaio di legno per eliminare i grumi. 


Consiglio n2: il latte di cocco in lattina è low Fodmap fino a 60g. Dividi la torta in 7-8 fette uguali per assicurarti che in una fetta ci sia la tua porzione low Fodmap!  

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