Se soffri di intestino irritabile puoi mangiare i fagioli?
Il motivo per cui i fagioli, e i legumi in generale, possono creare gonfiore e meteorismo è perché contengono un’alta quantità di FODMAP, in particolare galatto-oligosaccaridi, degli zuccheri fermentabili che arrivando all’intestino fermentano causando disturbi come un’intensa produzione di gas. Se ciò è vero per chiunque, i sintomi che possono colpire chi soffre di coliti ricorrenti o IBS possono essere ancora più severi.
La buona notizia è che non tutti i legumi sono uguali. I fagioli cannellini , per esempio, sono tra i più digeribili, e, se acquistati in barattolo avranno lasciato parte di quegli zuccheri fermentabili di cui ti ho parlato nell’acqua di conservazione.
Per renderli ancora più digeribili e ridurre al minimo le cause di gonfiore addominale ti consiglio di sciacquarli e cuocerli con spezie ed erbe carminative e abbinarli a una fonte di carboidrati a basso contenuto di FODMAP come il riso, il mais, il sorgo o il miglio.
Ti lascio di seguito la mia ricetta del cuore e spero tanto che la proverai!
Ingredienti per due persone:
- 150g riso bianco
- 150g cannellini in barattolo ben sciacquati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cipollotto (parte verde tritata)
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 pizzico di pepe
- 1 punta di un cucchiaino di assafetida
- 1 rametto di rosmarino
- 2 bacche di cardamomo
- Acqua, olio, sale q.b.
Procedimento:
In un tegame fai soffriggere in olio EVO un cucchiaino di cumino, la curcuma, il pepe, l’assafetida e la parte verde di un cipollotto finemente tritata e il rametto di rosmarino.
Mescola e fai dorare per un minuto poi aggiungi il concentrato di pomodoro.
Nel frattempo scola e sciacqua i cannellini dal barattolo.
Poi versali nel tegame, mescola bene e copri appena con acqua bollente.
A parte prepara il riso basmati aggiungendo all’acqua sale cumino e cardamomo.
Quando il riso sarà quasi cotto aggiungilo ai fagioli e lascia insaporire qualche minuto in modo che assorba un po’ del sugo. Se necessario aggiusta di sale.
Servi caldo e cremoso con un goccio di olio a crudo.
