La farinata toscana

Nel mio ultimo soggiorno a Firenze ho assaggiato questo delizioso piatto tradizionale toscano, naturalmente senza glutine e senza lattosio e deliziosamente veggy!

Nonostante il nome riporti alla mente la farinata ligure si tratta di una zuppa. Deliziosa, seppur meno famosa di ribollita e pappa al pomodoro, forse perché il suo sapore è più delicato. Ma io l’ho trovato un ottimo comfort food per quando fa freddo e abbiamo bisogno di un piatto fumante tra le mani!

Qui ne propongo una versione low FODMAP assolutamente da provare!

Ingredienti:

• 500 gr di cavolo nero
• 100 gr di polenta
• 2 cucchiai di Fagioli cannellini passati
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di assafetida
• 1 cipollotto (parte verde)
• 5-6 fili di erba cipollina
• 1 rametto di timo
• 2 carote
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Brodo vegetale qb
• olio extravergine d’oliva qb
• sale e pepe qb

Procedimento:

Lavate bene il cavolo, privatelo della costa centrale e tagliatelo a striscioline.

Tritate cipollotto, erba cipollina e carote e fate rosolare per qualche minuto in un tegame con dell’olio con un cucchiaino di assafetida. Aggiungete anche gli aromi tritati finemente: gli aghi di rosmarino , la salvia e il timo.

Aggiungete il cavolo nel tegame insieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro e fate insaporire. A questo punto, se avete deciso di usarli, potete aggiungere il passato di fagioli cannellini e poi coprite tutto con abbondante brodo vegetale.

Fate bollire per qualche minuto e poi abbassate il fuoco, a questo punto versate a pioggia la polenta continuando sempre a mescolare per evitare che si formino grumi.

Aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa un’ora o il tempo necessario se usate la polenta instantanea.

Attenzione: se usate la polenta istantanea il cavolo avrà bisogno di cucinare da solo un po’ più di tempo prima che versiate la polenta nel tegame.

Servite caldo con un filo d’olio d’oliva crudo.

Che ne pensate di questa rivisitazione della farinata toscana di cavolo nero in versione low FODMAP? La proverete?