Il Kefir è low FODMAP?

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  • Articolo pubblicato:Gennaio 18, 2022
  • Categoria dell'articolo:Curiosità
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Il kefir negli ultimi anni è diventato una bevanda fermentata molto in voga. Ma è low FODMAP?

Partiamo da cosa è effettivamente il kefir.

Il kefir è una bevanda fermentata solitamente a base di latte.

Dal sapore leggermente acido e dalla texture più o meno frizzantina, è ottenuto dalla fermentazione di grani di kefir, detti “kefiran”, prodotti dal lavoro di batteri “buoni”.

I grani di kefir, immersi in un contenitore con del latte, durante il processo di fermentazione si nutrono degli zuccheri presenti nel liquido utilizzato (il lattosio nel caso del latte vaccino ad esempio). Il diossido di carbonio e l’alcol prodotto conferiscono al kefir il suo sapore deciso.

Fin qui sembra chiaro che il contenuto di lattosio presente nel kefir è di molto inferiore rispetto a quello presente nel latte utilizzato in origine. E più lo si lascia fermentare e più diminuisce il lattosio presente nella bevanda.

Ma c’è un modo per evitare del tutto il lattosio?

Assolutamente sì. Il kefir infatti può anche essere fatto con l’acqua!

Io lo preferisco, sia perché non amo bere latte frizzante e acido (!)  sia perché in questo modo ne evito il consumo orientando il mio stile di vita in una direzione di maggiore sostenibilità ambientale (avete presente quanto inquina un allevamento di mucche?).

Nel caso del kefir d’acqua, i grani non si nutriranno più di lattosio, ovviamente, ma dello zucchero aggiunto e quello contenuto nei frutti che andremo a mettere nell’acqua. Si può usare frutta disidratata o di stagione (io metto sempre del limone che col frizzante secondo me sta benissimo!) e per far “crescere” i grani si può aggiungere anche dello zucchero bianco.

Curiosità sul kefir:

Si dice che i grani non vadano mai manipolati con le dita o con oggetti metallici ma che sia meglio usare stoviglie in plastica o ceramica.

Inoltre è tradizione che il kefir venga donato, un po’ come si fa con la pasta madre. Non andrebbe quindi acquistato. (Ovviamente se non si ha la possibilità di farselo donare è possibile acquistare lo starter nei negozi di cibo biologico).

Ultimo (ma non ultimo) dettaglio da non sottovalutare: sebbene possa essere un ottimo alleato della flora intestinale, pare che il kefir non sia indicato in fase di eliminazione della dieta Low FODMAP.

Come sempre, se in dubbio, meglio consultare un nutrizionista specializzato.

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