Nonostante sulla carta le zucchine non siano esattamente low FODMAP con i loro 65g scarsi, parlando con molte persone che mi seguono sul mio profilo Instagram, sembra invece che solitamente siano ben tollerate anche da chi soffre di intestino irritabile.
Le zucchine infatti, secondo gli ultimi test effettuati dalla Monash University, contengono fruttani e potrebbero causare parecchi disturbi nei soggetti che soffrono della sindrome da colon irritabile.
Probabilmente alcune preparazioni più “asciutte” le rendono più facilmente tollerabili anche dai soggetti più sensibili.
Se anche tu consumi abitualmente zucchine senza problemi questa ricetta potrebbe fare al caso tuo!
Ingredienti per due persone:
- 180 gr di pasta
- 2 zucchine (low fodmap fino a 65 g a persona)
- 30 g di mandorle (low fodmap fino a 12 g a persona)
- Pecorino/lievito alimentare a piacere
- Sale, pepe e olio evo q.b.
Procedimento:
Cuocete in abbondante acqua salata i maccheroni per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo friggete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle sottili.
Mettete da parte quelle più croccanti e versate in un mixer quelle più morbide insieme al pecorino (o al lievito alimentare per una versione plant based) e una parte delle mandorle. Aggiustate di sale e pepe.
Fate saltare per qualche minuto in padella la pasta con la crema ottenuta, servitela aggiungendo qualcuna delle rondelle di zucchina più croccante e qualche mandorla tritata.
