Questi muffin sono senza glutine, senza lattosio, vegani e buonissimi!
Devi assolutamente provarli!
Ingredienti per circa 10 piccoli muffin:
- 150 gr farina di riso
- 60 gr amido di mais
- 1/2 bustina lievito per dolci
- 4 cucchiai zucchero
- 1 banana
- 150 gr yogurt vegetale (o senza lattosio)
- 50 ml latte di avena
- 60 ml olio di semi
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- Scorza di mezzo limone
- Facoltativo: un frutto a piacere tagliato a pezzettini
- Due quadratini di Cioccolato fondente
- Cocco grattugiato q.b.
Procedimento:
Mescola prima tutti gli ingredienti secchi. Poi quelli umidi fino ad ottenere un composto cremoso.
Poi incorpora gli ingredienti umidi a quelli secchi mescolando continuamente e all’ultimo aggiungi i pezzettini di frutta se lo desideri.
Versa il composto nei pirottini per muffin riempiendoli per 2/3 e poi cuocili in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti o, se ce l’hai, nella piastra per muffin per 10-15 minuti.
Non aspettare necessariamente che si dorino esternamente, è normale che rimangano un po’ pallidini. Nel dubbio, però, puoi controllare facendo la prova dello stecchino.
Lasciali raffreddare un po’ e nel mentre prepara il topping!
Topping:
Fai sciogliere due quadratini di cioccolata fondente a bagnomaria e spalmalo sulla parte superiore del muffin, spolvera con scaglie di cocco o con cioccolato grattugiato se non ami il cocco.
