Questi muffin al pesto super filanti ti salveranno parecchi aperitivi e cene!
Tempo di riscaldare il forno e l’impasto sarà pronto!
Ingredienti:
3 uova
270 gr farina senza glutine
125 gr yogurt bianco/vegetale
100 gr pesto senza aglio
50 gr parmigiano grattugiato
125 ml latte/bevanda vegetale
90 di olio di semi
10 gr lievito istantaneo per preparazioni salate
180 gr formaggio tipo fontina (s.l.)
Procedimento:
Metti in una ciotola la farina setacciata con il lievito, unisci il formaggio grattugiato.
In una ciotola lavora le uova con il latte, lo yogurt, il pesto e l’olio a filo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il composto con la farina a cucchiaiate nella ciotola con le uova e il resto degli ingredienti. Mescola con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto privo di grumi. Infarina una teglia per muffin e versa in ognuno un cucchiaio di impasto ottenuto.
Adagia al centro il pezzetto di formaggio e ricopri con altro impasto, riempiendo gli stampini per poco più della metà.
Cuoci in forno preriscaldato a 180° C per 30-35 minuti, fino a quando i muffin risulteranno gonfi e dorati.
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