Noodles Low FODMAP con verdure e uova

Ingredienti (per 2 persone)

180 g di noodle senza glutine
2-3 cm di radice di zenzero fresco grattugiato
olio di cocco (va benissimo anche un altro olio vegetale) q.b.
2 carote
4-5 zucchine piccole (low FODMAP fino a 75g)
50 g di peperone giallo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di semi di senape
4 uova
3-4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di aceto
la parte verde di un cipollotto, per guarnire

Procedimento

Scaldo l’olio di cocco in una padella ampia e ci faccio soffriggere lo zenzero grattugiato insieme ai semi di cumino finché non sprigiona tutto il suo profumo.
Taglio a listarelle sottilissime le carote, le zucchine e il peperone giallo, e li verso in padella insieme allo zenzero.
Aggiungo subito i semi di coriandolo e di senape, e lascio cuocere a fuoco medio, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono morbide ma ancora un po’ croccanti.
A parte, sbatto le uova e le faccio cuocere in un’altra padella, poi le metto da parte a pezzetti.
Lesso i noodle seguendo i tempi indicati sulla confezione, li scolo e li verso direttamente nella padella con le verdure.
Preparo la salsina mescolando in una ciotolina la salsa di soia, l’olio di sesamo e l’aceto.
Unisco le uova ai noodle e alle verdure, verso sopra la salsina e faccio saltare tutto un paio di minuti a fuoco vivace, così i sapori si amalgamano bene.
Impiatto con qualche pezzetto di parte verde del cipollotto sopra, che dà freschezza e colore.

Se hai letto fin qui è perché, in fondo, ti manca la normalità di mangiare fuori senza paura, viaggiare senza ansia, dire "sì" a una cena senza pensare alle conseguenze.

Quando si convive con gonfiore, coliti o sindrome dell'intestino irritabile, il cibo smette di essere un piacere e diventa una fonte continua di dubbi.

La buona notizia è che in molti casi è possibile stare meglio, quando si capisce davvero come funziona il proprio intestino e si impara a gestire l'alimentazione nel modo giusto.

Per stare bene non basta togliere qualche alimento: bisogna imparare a mettere insieme i tasselli giusti, capire quali cibi irritano davvero il tuo intestino e come costruire un'alimentazione che funzioni nella vita di tutti i giorni.

Intestino Più Felice - videocorso sulla Cucina Low FODMAP

Nel mio video corso "Intestino più felice", realizzato con il supporto del nutrizionista Elia Rossi, certificato dalla Monash University, trovi: