Ho scoperto che il cavolo nero è low FODMAP solo un anno fa.
Essendo una crucifera lo temevo un po’ ma quando ho scoperto essere low FODMAP (aggiornamento: fino a 75g) è stato subito amore!
Oggi ti propongo questa deliziosa ricetta low FODMAP con qualche ingrediente "borderline" come l'avocado e le mandorle che però in queste dosi rimangono nelle quantità consigliate e non dovrebbero dare alcun problema a chi soffre di intestino irritabile.
Ingredienti:
•200 g di spaghetti (di farine senza glutine)
•5-6 foglie di cavolo nero privato della costa centrale
•60g circa di avocado
•20 mandorle
•1 cucchiaino di assafetida
•2 cucchiai di parmigiano
•olio evo q.b
•sale e pepe q.b.
Procedimento per la pasta con pesto di cavolo nero:
- In una pentola di acqua salata metti a bagno il cavolo nero.
- Quando l’acqua comincia a bollire, cuoci il cavolo nero per 15 minuti.
- Una volta pronto, scolalo e trasferiscilo in acqua molto fredda in modo da mantenere il suo colore verde acceso.
- Cuoci la pasta nell’acqua bollente in cui hai cotto il cavolo nero e nel frattempo prepara il pesto.
- Strizza molto bene il cavolo e trasferiscilo in un contenitore alto e stretto insieme all’avocado tagliato a cubetti, l'assafetida, una decina di mandorle e il parmigiano.
- Frulla il tutto con un mixer ad immersione e aiutati con l’acqua di cottura della pasta per raggiungere una consistenza cremosa.
- L’avocado è già di per sé un po’ grasso ma si può anche aggiungere un filo d’olio evo.
- Prendi il pesto ottenuto, mettilo in una ciotola capiente e stemperalo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
- Scola la pasta e uniscila al pesto.
- Servi il piatto con il resto delle mandorle tritate sopra e un filo d’olio evo.
- Sostituisci il parmigiano con un cucchiaio o due di lievito alimentare in scaglie per una versione vegan!