Pesto low FODMAP di cavolo nero e avocado

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  • Articolo pubblicato:Gennaio 20, 2022
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Penne al pesto di cavolo nero, avocado e mandorle

Ho scoperto che il cavolo nero è low FODMAP solo un anno fa.

Essendo una crucifera lo temevo un po’  ma quando ho scoperto essere low FODMAP (aggiornamento: fino a 75g) è stato subito amore!

Oggi ti propongo questa deliziosa ricetta low FODMAP con qualche ingrediente "borderline" come l'avocado e le mandorle che però in queste dosi rimangono nelle quantità consigliate e non dovrebbero dare alcun problema a chi soffre di intestino irritabile.

Ingredienti:

•200 g di spaghetti (di farine senza glutine)

•5-6 foglie di cavolo nero privato della costa centrale

•60g circa di avocado

•20 mandorle

•1 cucchiaino di assafetida

•2 cucchiai di parmigiano

•olio evo q.b

•sale e pepe q.b.

Procedimento per la pasta con pesto di cavolo nero:

  • In una pentola di acqua salata metti a bagno il cavolo nero.
  • Quando l’acqua comincia a bollire, cuoci il cavolo nero per 15 minuti.
  • Una volta pronto, scolalo e trasferiscilo in acqua molto fredda in modo da mantenere il suo colore verde acceso.
  • Cuoci la pasta nell’acqua bollente in cui hai cotto il cavolo nero e nel frattempo prepara il pesto.
  • Strizza molto bene il cavolo e trasferiscilo in un contenitore alto e stretto insieme all’avocado tagliato a cubetti, l'assafetida, una decina di mandorle e il parmigiano.
  • Frulla il tutto con un mixer ad immersione e aiutati con l’acqua di cottura della pasta per raggiungere una consistenza cremosa.
  • L’avocado è già di per sé un po’ grasso ma si può anche aggiungere un filo d’olio evo.
  • Prendi il pesto ottenuto, mettilo in una ciotola capiente e stemperalo con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.
  • Scola la pasta e uniscila al pesto.
  • Servi il piatto con il resto delle mandorle tritate sopra e un filo d’olio evo.
  • Sostituisci il parmigiano con un cucchiaio o due di lievito alimentare in scaglie per una versione vegan!

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