La pasta “alla norma” è un piatto tipicamente estivo per via dei suoi ingredienti di stagione e quel profumo di basilico che con i suoi terpeni porta una sensazione di benessere in chi lo annusa.

Qui l’ho preparato in una versione un po’ più leggera in quanto ho preferito evitare di immergere le melanzane in olio ma metterne un filo e lasciarle cuocere un po’ di più.

Poi le ho messe da parte e ho cotto un po’ di passata di pomodoro in olio caldo con la parte verde del cipollotto  e alla fine, a fuoco spento, ho aggiunto qualche foglia di basilico.

A questo punto ho versato nel sugo la pasta cotta in acqua bollente salata e ho aggiunto melanzane e ricotta salata. 

La ricotta salata può essere evitata per un piatto completamente vegetale o sostituita da pecorino stagionato se si hanno difficoltà a reperirla o se porta gonfiore e altri disagi.

Fodmap in questo piatto?

Sorbitolo nelle melanzane. Per una porzione low FODMAP meglio rimanere entro i 75 grammi di melanzane a persona.