La pasta alla Norma ha tutto il profumo dell'estate: il basilico appena colto, il pomodoro dolce e succoso, e le melanzane che, con la loro consistenza morbida, avvolgono ogni boccone. È un piatto che sa di tradizione e di casa, ma che può essere alleggerito senza perdere il suo carattere autentico.

In questa versione, evito la frittura delle melanzane, optando per una cottura con poco olio e un po’ più di tempo. Il risultato? Un piatto equilibrato, più digeribile e adatto anche a chi segue un'alimentazione low FODMAP con qualche accorgimento.

Ingredienti (per 2 persone)

• 150 g di pasta senza glutine (o classica se tollerata)
• 150 g di melanzane (75 g a porzione per restare low FODMAP)
• 150 g di passata di pomodoro
• 1 cipollotto parte verde (low FODMAP fino a 75g)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Qualche foglia di basilico fresco
• 30 g di ricotta salata (o pecorino stagionato, opzionale)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento

1. Taglia le melanzane a cubetti e lasciale a spurgare sotto sale per almeno mezz'ora. Poi sciacquale e asciugale.
2. Ccuocile in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Lasciale dorare a fuoco medio-basso fino a quando saranno tenere. Metti da parte.
3. Nella stessa padella, scalda un cucchiaio d’olio e aggiungi la parte verde del cipollotto tritata finemente. Dopo un minuto, unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungi acqua se necessario.
4. Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
5. Scola la pasta e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi le melanzane cotte e mescola bene.
6. A fuoco spento, incorpora qualche foglia di basilico spezzettata a mano per esaltare il profumo del piatto.
7. Servi subito con una spolverata di ricotta salata grattugiata (o il pecorino stagionato, se preferisci) o lasciala senza formaggio per una versione completamente vegetale.

Nota sui FODMAP

Le melanzane contengono sorbitolo, quindi per una porzione low FODMAP meglio non superare i 75 g a persona. Se sei particolarmente sensibile, puoi ridurre ulteriormente la quantità e bilanciare il piatto con altre verdure ben tollerate.

Un piatto leggero ma ricco di sapore, perfetto per un pranzo estivo che nutre il corpo senza appesantire. Buon appetito!