Pasta con crema rosa di barbabietola, feta e noci
Un primo piatto cremoso, saporito e perfetto per chi segue una dieta low FODMAP! La barbabietola rossa, spesso sottovalutata per il suo sapore intenso, si trasforma in questa ricetta in una deliziosa crema rosa, bilanciata dalla sapidità della feta e dalla croccantezza delle noci. Inoltre, le barbabietole in scatola o sottaceto contengono meno FODMAP rispetto a quelle fresche, rendendo questo piatto più digeribile anche per chi soffre di intestino irritabile.
Ingredienti (per 2 persone):
- 180 g di pasta senza glutine
- 150 g di barbabietola rossa in scatola, ben sciacquata
- 200 g di feta
- 1 spicchio d’aglio
- Origano fresco q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di noci
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
Procedimento:
- Preparare la crema: taglia la feta e la barbabietola a cubetti. In un mixer, unisci metà della feta con la barbabietola, qualche noce, un pizzico di pepe e un po’ di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cuocere la pasta: porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta senza glutine seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Preparare il condimento: in una padella scalda l’olio extravergine d'oliva con lo spicchio d’aglio e dell’origano fresco. Una volta dorato, rimuovi l'aglio.
- Mantecare la pasta: scola la pasta al dente e versala nella padella con l’olio aromatizzato. Aggiungi la crema di barbabietola e mescola bene per amalgamare il tutto. Aggiusta di sale se necessario.
- Impiattare: distribuisci la pasta nei piatti e completa con la feta sbriciolata, qualche noce spezzettata e una spolverata di origano fresco.
Consigli:
- Se il sapore leggermente acidulo della barbabietola è troppo intenso, aggiungi qualche noce in più nel mixer per bilanciare la dolcezza.
- Molti alimenti high FODMAP, se conservati sott'aceto, riducono il loro contenuto di FODMAP: per esempio, la barbabietola sott'aceto è low FODMAP fino a 75 g, e persino due cipolline sottaceto possono essere consumate senza problemi!
Prova questa ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! 😊
