Perché “svongole”? Ci deve essere un errore di battitura… e invece no!
Perché non si tratta di pasta con le vongole bensì di una pasta condita con ingredienti totalmente vegetali ma con un intenso sapore di mare!
Questo è un piatto che richiede un po’ di impegno in più rispetto ad altro che si può trovare in questo blog e infatti non è farina del mio sacco ma un’invenzione di Ilaria Cravero Cookare ma farà felice i vegani e i vegetariani che soffrono della sindrome dell’intestino irritabile e a cui manca il sapore del mare.
Allora, se non siete prevenuti e vi va di sperimentare qualcosa di nuovo, cominciamo!
Ingredienti per due spaghetti con le svongole:
- 180 g di patata
- 80 g di acqua
- 180 g di tofu al naturale
- 1 foglio e 1/2 di alga nori
- 6 g di sale
- 5 g di amido di mais
- 2 spicchi di aglio fresco➡️ low Fodmap: olio aromatizzato all’aglio
- una manciata di prezzemolo fresco
- 50 g di vino bianco da cucina
- 20 g c.ca di olio evo
- 200 g di spaghetti ➡️ low Fodmap: di farine senza glutine
Procedimento:
- Taglia l’alga nori in pezzetti e riducila in polvere servendoti di un frullatore.
- Taglia finemente la patata e versala nel boccale del frullatore, aggiungi l’acqua e frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Taglia finemente gli spicchi di aglio e il prezzemolo e falli soffriggere per un minuto.
- Per la versione low Fodmap usa olio aromatizzato all’aglio o soffriggi l’aglio per un minuto prima di aggiungere il prezzemolo e poi rimuovilo.
- Sbriciola il tofu all’interno della padella e mischia bene con una spatola. Aggiungi il sale, l’alga ridotta in polvere e la patata frullata. Mischia bene con un mestolo, devi avere pazienza che si asciughi l’amido della patata, ci vorranno circa cinque minuti. Muovi sempre l’impasto rompendolo continuamente con la spatola.
- Quando l’impasto comincia a compattarsi, aggiungi l’amido e mischia bene.
- L’impasto deve asciugarsi, devi mischiare continuamente rompendolo sempre. Ci vorranno 6-8 minuti circa.
- Una volta ottenuta una consistenza compatta e asciutta lascia raffreddare.
- Cuoci la pasta in acqua bollente e tieni da parte 2 mestoli di acqua di cottura.
- Una volta che le vongole di tofu si sono raffreddate, quando manca poco al termine della cottura della pasta, riscalda bene la padella con le “svongole” e sfuma con del vino bianco.
- Appena la pasta è cotta, versala immediatamente all’interno della padella con le vongole di tofu.
- Mischia bene. Aggiungi un filo di olio evo e se vuoi altro prezzemolo fresco tagliato finemente.
- Servi la pasta calda .
Il procedimento di questa pasta sicuramente richiede tempo e pazienza ma vi assicuro che ne vale davvero la pena!
