Lenticchie in brodo? Ma siamo sicuri?

Secondo la tradizione ayurvedica, esistono tre diversi tipi di costituzioni corporee, chiamate dosha.

E ognuno di noi ha una predominanza di uno o due di questi dosha.

Per favorire il mio dosha, secondo l’antica tradizione indiana, dovrei mangiare soprattutto zuppe e brodi.

Non potrei essere più d’accordo! 

Quando le temperature scendono sotto i 20° io andrei avanti a minestre di legumi, brodini, ramen e zuppe di miso…

Ma come vanno d’accordo zuppe di legumi e intestino irritabile?

In effetti chi soffre della sindrome dell’intestino irritabile ha spesso grandi problemi con i legumi.

Personalmente ho fatto un lungo percorso di reintroduzione che mi ha permesso oggi di poter mangiare una minestra di pasta e lenticchie, in dosi importanti e senza effetti collaterali. 

Grazie a un inserimento graduale e controllato, agli accostamenti giusti e i corretti accorgimenti: come sciacquare bene le lenticchie dalla propria acqua di cottura; l’aggiunta di spezie ed erbe carminative e l’eliminazione di aglio e cipolla dopo averli soffritti.

Eccoti la mia ricetta completa della pasta e lenticchie:

Io ti dico come la faccio io considerando, come ho detto sopra, che sono riuscita a reintrodurre parecchi alimenti, tra cui i legumi, ma tu, soprattutto se sei in fase di eliminazione, attieniti alle grammature e gli ingredienti adeguati al tuo caso specifico. Nel caso in cui ti venisse il dubbio, ti anticipo che i FODMAP dell’aglio e cipolla non si sciolgono nell’olio puro. Quindi usali pure ma avendo sempre l‘accortezza, prima di inserire gli altri ingredienti, di toglierli. Se invece vuoi reintrodurli o hai constatato che non ti creano problemi sminuzzali o lasciali interi per scartarli poco prima di servire.

Ingredienti per due:

• 160 g di pasta SG
• 240g di lenticchie cotte sgocciolate* 
• Mezza cipolla 
• 1 foglia di alloro 
• 1 rametto di rosmarino 
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino 
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 spolverata di pepe
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 
• Acqua, Olio evo, sale  qb

*🟢low Fodmap fino a 46g/testa 

Procedimento:

Soffriggi la cipolla tagliata a metà, in olio, aglio e peperoncino fin quando non sarà dorata. 

Toglili dall’olio e aggiungi il concentrato di pomodoro e le erbe. 

Aggiungi anche le lenticchie e falle saltare per qualche minuto. 

Aggiungi l’acqua bollente a coprire tutto di un paio di dita e aggiungi la pasta. 

Copri e lascia cuocere. 

A metà cottura della pasta aggiungi il sale.

Aggiungi acqua se necessario. 

Impiatta quando la pasta sarà al dente. 

Aggiungi un filo d’olio nuovo a crudo e vedi che ti mangi!

Ti va di approfondire?

Se hai letto fin qui è perché, in fondo, ti manca la normalità di mangiare fuori senza paura, viaggiare senza ansia, dire "sì" a una cena senza pensare alle conseguenze.

Quando si convive con gonfiore, coliti o sindrome dell'intestino irritabile, il cibo smette di essere un piacere e diventa una fonte continua di dubbi.

La buona notizia è che in molti casi è possibile stare meglio, quando si capisce davvero come funziona il proprio intestino e si impara a gestire l'alimentazione nel modo giusto.

Per stare bene non basta togliere qualche alimento: bisogna imparare a mettere insieme i tasselli giusti, capire quali cibi irritano davvero il tuo intestino e come costruire un'alimentazione che funzioni nella vita di tutti i giorni.

Nel mio video corso "Intestino più felice", realizzato con il supporto del nutrizionista Elia Rossi, certificato dalla Monash University, trovi:

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