Pasta cremosa alle melanzane (low FODMAP e zero sbatti!)

Ultime melanzane in frigo e voglia di cucinare pari a -1? Nessun problema! Questa ricetta è perfetta per un pasto saporito, low FODMAP e senza troppi sbattimenti. Pochi ingredienti, costo minimo e massima resa!

Ingredienti (per 2 porzioni):

🍆 1 melanzana (low FODMAP fino a 75g)
🍝 200 g di pasta di riso integrale/mais/quinoa/teff
🧀 Parmigiano 24 mesi grattugiato (naturalmente senza lattosio)
🫒 Olio extravergine d'oliva o burro chiarificato
🧂 Sale e pepe q.b.
🌿 Prezzemolo (facoltativo)

Procedimento:

1️⃣ Prepara la melanzana
Tagliala a cubetti e, se vuoi, cospargila di sale in uno scolapasta per farle perdere l’acqua di vegetazione (30 minuti bastano). Questo passaggio è facoltativo, ma aiuta a renderla più digeribile.

2️⃣ Cuoci le melanzane
Scalda un filo d’olio o una noce di burro in padella con uno spicchio d’aglio intero. Quando l’aglio è dorato, eliminalo (così eviti i FODMAP!) e aggiungi le melanzane. Falle cuocere a fuoco medio finché non diventano morbide, aggiungendo se serve un po’ d’acqua di cottura della pasta.

3️⃣ Cuoci la pasta
Nel frattempo, fai bollire la pasta in abbondante acqua salata. Scolala molto al dente e trasferiscila direttamente in padella con le melanzane.

4️⃣ Manteca e servi
Mescola bene la pasta con le melanzane, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per creare una cremina. Quando è perfettamente amalgamata, spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano e manteca bene. Regola di sale e pepe, completa con un po’ di prezzemolo e servi subito!

✨ Consiglio extra: Se vuoi un tocco in più, prova a spolverare un pizzico di scorza di limone grattugiata per un sapore fresco e sorprendente!

Facile, veloce e 100% low FODMAP! Provala e fammi sapere cosa ne pensi. 😊