L'sola di Pantelleria

La prima volta che sono stata a Pantelleria era il 2019.

io e Stefano, il mio compagno, siamo partiti alla scoperta di questa meravigliosa isola vulcanica, un piccolo angolo di paradiso incastonato tra la Sicilia e l’Africa. Pantelleria non è una meta qualsiasi: la sua terra nera e lavica racconta la sua anima selvaggia, i suoi dammusi in pietra sono rifugi incantevoli e il mare, beh... quello te lo devi guadagnare! Le calette si raggiungono con fatica, tra sentieri impervi e discese ripide, ma ogni tuffo vale ogni passo fatto per arrivarci.

I sapori dell'Isola

E tra un bagno e l’altro, abbiamo scoperto i sapori autentici dell’isola. Uno di quelli che ci ha conquistati è stato il pesto pantesco. Lo abbiamo assaggiato sulle bruschette, spalmato sul pane croccante, e poi come condimento di favolosi spaghetti, rigorosamente da gustare vista mare. Solo a Pantelleria lo avremo ordinato almeno tre volte in cinque giorni! Tornati a casa, abbiamo provato e riprovato a riprodurlo, e devo dire che è davvero semplice e gustoso. Perfetto per chi ama i sapori intensi e mediterranei!

Ecco come preparare il pesto pantesco per due persone:

Ingredienti:

• 160 g di spaghetti consentiti
• 6 pomodori secchi (ammollati se necessario)
• 10 olive nere
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 10 mandorle
• Prezzemolo e basilico freschi q.b.
• 1 spicchio d'aglio intero (da rimuovere)
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

• Frulla nel mixer pomodori secchi, olive, capperi, mandorle, prezzemolo e basilico fino a ottenere un pesto rustico.
• In una padella scalda l’olio con uno spicchio d’aglio intero, poi rimuovilo per aromatizzare senza rilasciare FODMAP.
• Versa il pesto nella padella con l’olio aromatizzato e scalda per un minuto
• Scola gli spaghetti al dente e saltali nel pesto per amalgamare bene il tutto.
• Se vuoi puoi aggiungere un topping ti pangrattato tostato (senza glutine)

Facile, veloce e pieno di gusto! Proverai questa versione?