Muffin al profumo di autunno

 Per quanto mi riguarda la colazione ha la stessa dignità degli altri due pasti della giornata.

Io mi sveglio affamata e quando il mio stomaco reclama cibo devo darglielo.

Per evitare di mangiare sempre le stesse cose a volte però preparo in anticipo qualcosa che potrò trovarmi nei giorni successivi.

Sta volta però non parlo di biscotti!

Ma di muffin!

Comodissimi perché puoi farne tanti, lasciarli raffreddare e congelarli! 

Basterà tirarli fuori la sera prima di andare a letto per ritrovarli soffici e profumati l'indomani mattina lì in cucina ad aspettarci!

Questa volta ho sperimentato dei pumpkin spice muffin perfetti per la stagione autunnale!

Ti spiego subito come li ho fatti!

Ingredienti per circa 10 muffin:

• 400g zucca
• 100g farina di riso
• 100g farina di avena
• 20g amido di mais
• 100 ml latte di mandorla
• 16g lievito per dolci
• 120g zucchero
• 1pizzico di sale
• 1pizzico di bicarbonato
• 100g di farina di mandorle

Spezie consigliate:

• 1 cucchiaio cannella in polvere
• 1cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 1 cucchiaio di semi di cardamomo
• Semini a piacere
• Noci pecan qb

Procedimento:

Riscalda il forno a 170° in modalità statica.

Frulla la zucca cotta in forno o in microonde in un mixer insieme al latte vegetale e lo zucchero, frulla tutto e poi aggiungi un pizzico di sale, il bicarbonato e le spezie. 

In una terrina mescola insieme le farine col lievito e versale a poco a poco nel mixer facendole inglobare bene.

Versa in uno stampo per muffin e decora con un mix di semi di zucca e noci pecan nel centro.

Inforna per circa 30-35 minuti controllando la cottura con uno stecchino.