Se soffri di gonfiore cronico e intestino irritabile puoi mangiare i funghi?

I funghi ostrica o pleurotus ostreatus a differenza degli altri funghi, ricchi di mannitolo, sono low FODMAP. Cioè a basso contenuto di quegli zuccheri fermentabili che arrivando nell’intestino fermentano causando gonfiore, dolore, e nei casi più gravi anche diarrea!

Certo, non saranno porcini ma hanno assolutamente una loro dignità e puoi farci tanti piatti gustosi come per esempio un ottimo risotto caldo e cremoso!

Se soffri della sindrome dell’intestino irritabile non scoraggiarti pensando di non poter mangiare nulla, a volte nella preparazione di un piatto bastano piccoli accorgimenti e qualche sostituzione a fare la differenza.

Per questa ricetta del risotto con i funghi low FODMAP ho usato:

•200g di riso S. Andrea

•300 g funghi pleurorus 

•4 shiitake secchi ammollati privati del gambo e tritati

•50g circa di parmigiano 24-30 mesi

•1 spicchio d’aglio per insaporire l’olio 

•Acqua/brodo quanto basta a coprire il riso e ad aggiungerne se necessario

•Olio, sale, pepe e prezzemolo qb 

Procedimento per un risotto cremoso senza effetti collaterali:

•Metti a scaldare l’acqua o il brodo;

•Trita i funghi a pezzetti;

•Visto che i funghi ostrica sono piuttosto delicati, per dare un tocco più intenso al risotto ho aggiunto un paio di funghi secchi Shiitake (ma si possono usare i porcini) precedentemente ammollati e poi tritati;

•Fai saltare tutto in padella con olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo;

•Poi tosta il riso, sfumalo col vino, copri col brodo;

•Infine manteca con burro freddo e parmigiano appena grattugiato.

•E ora? Goditi il tuo delizioso risotto ai funghi senza effetti collaterali!

⚠️A cosa fare attenzione: 

•Solo i funghi ostrica sono low FODMAP*

• Gli shiitake e i porcini no. Usane un massimo di 10g a testa.

• L’aglio va fatto dorare un po’ ma in un regime low FODMAP va eliminato dall’olio prima di aggiungere gli altri ingredienti. 

*al momento, secondo la Monash University, la dose indicata è di 75 grammi e non è specificato altro. Mentre nella precedente versione dell’app FODMAP erano state riscontrate tracce di Fodmap solo oltre i 500g di funghi ostrica. 

Per questo motivo io ho usato la quantità indicata. Se si vuole rimanere nella soglia indicata dall’app invece  la quantità di funghi da usare a crudo sarà di 150g. 

Fammi sapere se hai trovato utile queste informazioni, guarda la video-ricetta su instagram e fammi sapere se proverai la mia versione di risotto ai funghi!