Molte persone che iniziano la dieta low FODMAP sono convinte che ad essere eliminato deve essere il glutine pertanto demonizzano il seitan che è costituito prevalentemente da glutine di frumento.
Non che sia un alimento da consumare ogni giorno! Ma il FODMAP del frumento è costituito dai fruttani, degli zuccheri, carboidrati a catena corta. Il glutine invece è una proteina.
Per quanto spesso sia comunque consigliato di evitarlo per non aumentare l'infiammazione intestinale (diversi studi infatti hanno trovato correlazione tra il glutine e alcuni disturbi intestinali) nella dieta low FODMAP si può consumare e, anzi, mangiarlo può essere un modo per capire se ciò che ci crea problemi intestinali siano davvero i fruttani del grano o possa essere il glutine!
E tu il seitan l’hai mai mangiato?
Io credo che questo sia il modo in cui lo preferisco:
Impanato con doppia panatura (che ora ti spiego come faccio) pangrattato aromatizzato con rosmarino, timo e maggiorana e condito con parmigiano o pecorino stagionati grattugiati!
E poi in padella con un filo d’olio EVO caldo!
Ottimo accompagnato con insalata o verdure di stagione, ma ancora meglio sarebbe con una parte di legumi per un migliore apporto proteico.
Ingredienti per il seitan impanato:
- 2 fette di seitan
- 1 uovo
- Pan grattato (di riso) QB
- olio
- sale
- pepe
- erbe aromatiche
- parmigiano
- pecorino
Procedimento:
Prendi il seitan e tamponalo con un panno carta.
Sbatti l'uovo con una frusta.
Immergi il seitan nell’uovo, poi passarlo nel pangrattato condito con erbette e parmigiano e/o pecorino, poi di nuovo nell’uovo e ancora nel pangrattato.
Olio caldo in padella e via subito a friggere per qualche minuto rigirando fino a ottenere un colore dorato/marrone!
Una volta nel piatto sala a piacere.
Provaci e vedrai che otterrai una croccantezza da acquolina in bocca!
Che ne pensi di questa tecnica per una panatura perfetta? La conoscevi già?
